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锅塌鸡蛋豆腐的做法

2018-11-02 17:15:58
锅塌鸡蛋豆腐的做法 咸鲜味 菜品口味塌主要工艺 食材明细 鸡蛋200克豆腐(北)200克虾仁150克盐4克味精1克生抽15克料酒30克大葱5克姜5克淀粉(玉米)13克猪油(炼制)30克 锅塌鸡蛋豆腐的做法详细步骤1. 葱、姜洗净切成末;2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用;3. 将豆腐切成长5厘米,宽2厘米左右的长方形薄片,用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁;4. 鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐,干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用;5. 盘内摆一层豆腐,均匀地抹上蛋清虾馅;6. 余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水;7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊;8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上;9. 炒锅内放入猪油,置微火上烧至六成热,将豆腐推入锅中,两面煎至呈蛋黄色时,加入事先调好的味汁,盖上锅盖焖至汤汁将收尽时,推至盘内即成。锅塌鸡蛋豆腐的做法小贴士食物相克:鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。锅塌鸡蛋豆腐的营养分析四平分局举办首届水文勘测技能竞赛
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